Wintersalat mit Fenchel und Orangen
300 g Fenchelknolle
2 EL Fenchelgrün
1 Orange
6 getrocknete Datteln
30 g Walnusskerne
150 ml saure Sahne
1 EL Nar eksisi (Granatapfelessig)
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Die Fenchelknolle in feine Streifen schneiden und in dem Olivenöl bissfest braten.
Orangen und Datteln in Stückchen schneiden und die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und hacken. Alles zusammenmischen.
Aus saure Sahne, Granatapfelessig und feingehacktem Fenchelgrün eine Sauce mischen und mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.
Die Sauce über die Salatmischung geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen, mit Fladenbrot servieren.
Tipp: Der Salat schmeckt auch gut mit Kurzgebratenem und Bulgur oder Couscous als Hauptgericht.
Grüner Spargel auf Bauernbrot mit Ziegenfrischkäse und Spiegelei
4 große Scheiben Bauernbrot
500 g grünen Spargel
200 g Ziegenfrischkäse (alternativ anderer Frischkäse)
4 Stck frische Eier
Fett zum Bestreichen der Scheiben und Knoblauch nach Geschmack
Salz, grob gemahlener Pfeffer
Beim Spargel die Enden schälen und kappen, in leicht gesalzenem Wasser im Ganzen garen.Aus dem Kochwasser nehmen und gut abtropfen lassen.
Die Brotscheiben mit Butter o.ä. Bestreichen, leicht salzen und je nach Geschmack mit einigen sehr dünnen Knoblauchscheibchen belegen. Im Backofen bei ca. 200° rösten.
Brotscheiben abkühlen lassen bis sie nur noch lauwarm sind, dann mit dem Frischkäse bestreichen. Spargel auch den Scheiben verteilen und frisch gebraten Spiegel daraufsetzen. Alles mit Salz und grobgemahlenen Pfeffer bestreuen.
Kräutercreme
150 -200g gemischte Kräuter (Petersilie, Thymian, Schnittlauch, Rosmarin)
2-3 Zehe Knoblauch
200 g Margarine mit Olivenöl (alternativ Butter)
100 g stichfester Naturjoghurt
Salz, Pfeffer, Spritzer Zitrone
Kräuter grob hacken, Knoblauch durchpressen (in den Joghurt) und dann mit dem Joghurt nicht zu fein pürieren.
Die Margarine (oder Butter) darunter rühren mit Salz, Pfeffer und ein bisschen Zitrone abschmecken.
Für 1-2 Stunden im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
Schmeckt zu frischem Brot, als Dipp, zu Pellkartoffeln oder auch auch alternativ zu Pesto über Pasta.
Humus mit Rote Beete
150 g getrocknete Kichererbsen
150 g rote Beete (gekocht)
2-3 EL Sesamöl
2-3 EL Tahin (Sesammus)
½ TL Natron
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Zitronensaft
Die Kichererbsen über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, die Kichererbsen gut abspülen und in frischem Wasser zusammen mit dem Natron ca. 1 ½ – 2 Stunden weichkochen. Kichererbsen abgießen und dabei das Kochwasser auffangen.
Kichererbsen mit Roten Beeten, Tahin, Öl, Kreuzkümmel, Zitronensaft und ca. 100 ml Kochwasser pürieren. Ist die Masse zu fest noch eventuell etwas Kochwasser hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Zum Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und Schwarzkümmelsaat bestreuen.
Tipp:
Mit frischen Fladenbrot eine Vorpeise für 4-6 Personen.
Variante: mit 2 Spiegeleier pro Personen und frischen Hafer- oder Dinkelvollkornbrot eine Hauptspeise für 3-4 Personen.
Ofengeschmorten Tomaten
2 kg Tomaten
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Frische Kräuter
Etwas Puderzucker
Die Tomaten waschen, halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen mit der Schnittfläche nach oben, salzen, pfeffern und mit etwas Puderzucker bestäuben. Etwas frische Kräuter auf die Tomaten legen, bei 180 Grad für 50 Minuten schmoren, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Dann in die vorbereiteten Gläser füllen, (s. Tipp) den Glasrand mit einem sauberen Tuch abwischen und den Deckel aufschrauben, die Gläser so auf ein tiefes Backblech stellen, dass sich diese nicht berühren, in das Backblech ca 2 cm Wasser eingießen. Dies sollte die gleiche Temperatur wie das Einkochgut haben. Das Blech auf unterster Schiene einschieben, den kalten Ofen auf 180 Grad einheizen, sofern Luftbläschen in den Gläsern aufsteigen, die Temperatur auf 90 Grad reduzieren und für 30 Minuten einkochen, danach direkt aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipp: Gläser zum Einkochen im Ofen sterilisieren bei 150 Grad für etwa 15 Minuten, die Deckel für ca 5 Minuten in einem Topf, auf einem sauberen Geschirrtuch abkühlen lassen.
Sauerteig-Joghurt Brot
150g Sauerteig Ansatz (frisch oder gekauft)
220 ml Wasser
1 EL Zucker
1/2 Hefepäckchen
250g Naturjoghurt
30 g Weizenmehl 1050
250g Dinkelvollkornmehl
1 EL Salz
Lauwarmes Wasser (ca. 30°C), Hefe, Zucker und Joghurt vermischen und alles auflösen
Die restlichen Zutaten, also Sauerteigansatz, Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Hefe-Joghurt Mischung dazugeben und alles sehr gut kneten.
Den Teig abdecken und 30min gehen lassen, dann nochmals kneten.
Den Teig nun in einen Gärkorb oder eine mit Backpapier ausgelegte Backform oder Schüssel geben und nochmals abdeckt 60-90 min gehen lassen. Der Teig sollte sich deutlich (!) vergrößert haben.
Während dessen das Backrohr auf 250°C vorheizen.
Das Brot, entweder direkt in der Backform ins Rohr geben, oder vom Gärkorb oder der Schüssel auf ein Backblech stürzen und ab ins Rohr damit.
Backzeit bei Heißluft 10min auf 250°C, dann auf 220°C zurückschalten und nochmals 35min backen.
„Grüne Franzosen“ Franzbrötchen mal herzhaft
500 gr. Weizenmehl
1/2 Würfel Hefe
100 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
2 Tl Salz
2 Tl Olivenöl
300 gr. Brennesselblätter / wahlweise Spinat
1 Becher Ricotta
100 gr. Peccorino
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Prise Muskatnuss
1 Tl Olivenöl
Salz,Pfeffer
150 gr. Butter
3 Tl grobes Meersalz
Die Hefe im Wasser auflösen und Zucker zugeben. Für 15 Minuten gehen lassen. Mehl mit dem Salz, dem Olivenöl und dem Vorteig mischen und zu einem homogenen Teig ver-kneten.Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Brennselblätter waschen und hacken.
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, Peccorino reiben, Knoblauch hacken. Zwiebel in dem Olivenöl glasig dünsten, Brennesselbläter dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Gemüse etwas abkühlen lassen, dann mit dem Ricotta und dem Peccorino und dem Knoblauch mischen, ggf. noch etwas salzen.
Den aufgegangenen Teig noch einmal kneten und zu einem Rechteck ausrollen. Der Teig sollte 1 cm dick ausgerollt werden.
Die Gemüsemasse auf dem Teig verteilen und den Teig von der langen Seite her aufrollen.
Teigrolle in 8 gleiche Stücke teilen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigstücke jeweils in der Mitte mit dem Stiel eines Kochlöffels eindrücken, so dass an den Seiten "Schnecken" entstehen.
Die Teiglinge noch einmal für 30 Minuten gehen lassen.
Butter schmelzen. Die Spinat-Franzbrötchen mit der Hälfte der Butter bestreichen und für ca. 20-25 Minuten im 180°C heißen Ofen (Ober-/Unterhitze) backen. Dabei eine feuerfeste Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen. Der Dampf macht die Franzbrötchen schön weich und locker.
Wenn die Spinat-Franzbrötchen goldgelb sind, aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit der restlichen Butter bestreichen und mit groben Meersalz bestreuen.
Lasst die Franzbrötchen nicht zu lange im Ofen, sonst werden sie hart.
Bärlauchpesto mit Brennnessel und Sonnnenblumenkernen
80 g Pinienkerne
50 g Sonnenblumenkerne
2 Hand voll Bärlauch
1 Hand voll Brennesselblätter
150 ml Olivenöl
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
150 g Creme fraiche
Die Pinienkernen und Sonnenblumenkerne separat zueinander in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Blätter waschen, trocken schütteln, mit den Pinienkernen und 1/2 Sonnenblumenkernen in einem Mixer pürieren.
Nach und nach so viel Öl einfließen lassen, bis ein sämiges Pesto entsteht. Den Parmesan untermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die zweite Hälfte der Sonnenblumenkerne grob hacken und untermischen. Das Pesto nach Belieben mit Creme fraiche verfeinern.