Honig-Senfsauce
100 g mittelscharfen Senf
1 EL körnigen Dijonsenf
2 EL Orangensaft
1 EL Apfelessig
1 EL Honig
Salz
All Zutaten verrühren und evtl. mit ein wenig Salz abschmecken.
Mostarda – Senffrüchte
2 kg gemischte Herbstfrüchte
(z.B. feste Äpfel und Birnen, Physalis, Heidelbeeren, Feigen, Pflaumen
– aber auch Zucchini und Hokaidokürbis)
1 kg Zucker
0,75 l trockenen Weißwein (oder Direktsaft z.B. Apfel/Ananas)
450 ml Apfelessig (altnativ: Weißweinessig)
100-150 g Senfpulver
Früchte je nach Größe in 2 cm große Würfel schneiden, Physalis/Heidelbeeren im Ganzen lassen, Pflaumen halbieren.
750 g Zucker im Weißwein/Saft aufkochen bis er sich gelöst, die Früchte hinzufügen und garen (darauf achten, dass sie nicht zerfallen).
Restlichen Zucker mit Essig aufkochen und das Senfpulver einrühren, ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann zum Abkühlen beiseite stellen. Die Früchte mit der Schaumkelle aus dem Zucken wasser nehmen und in sterilisierte Gläser füllen, die Flüssigkeiten mischen und die Früchte damit bedecken (Gläser nur bis ca. 2 cm unter dem Rand füllen).
Für ca. 60 min bei 90° einkochen.
Pumpkin Spice
3 EL Zimt
3 TL gemahlenen Ingwer
1 TL geriebene Muskatnuss (möglichst frisch)
2 TL geriebene Nelken
1 TL geriebenes Piment
Alles mischen und nach eigenem Geschmack dosieren. Auch die Mengen kann man seinem eigenem Geschmack anpassen. Dies ist einGrundrezept, Regeln gibt es nicht ;-)
Fruchtig-scharfes Pflaumenchutney
2 kg Pflaumen
1 kg Gelierzucker 2:1
500 g (rote) Zwiebeln
0,5 l weißer Balsamicoessig
6-7 Knoblauchzehen (durch die Presse)
2 Stangen Zimt
5-6 Nelken
5-6 Pimentkörner
1 EL Senf (mittelscharf)
1 EL Paprikapaste (z.B. Harissa)
150 g Tomatenmark
1 EL Salz
2 TL Chiliflocken
Pflaumen waschen, entsteinen und würfeln, mit dem Gelierzucker gut vermischen und Saft ziehen lassen
Die Zwiebeln fein würfeln und zu den Pflaumen geben, dann den Balsamico zufügen und langsam erwärmen. Zimtstangen, Nelken und Pimentkörner in einen Tee- oder Gewürzei geben und zusammen mit Salz, Chiliflocken und durchgepressten Knoblauch ebenfalls unter die Pflaumen rühren. Zum Schluss Tomatenmark, Paprikapaste und Senf gut verrühren und dann unter die Pflaumen rühren.
Alles zusammen aufkochen und wie in der Anleitung ca. 4 Minuten sprudelnd kochen (Gelierprobe machen).
Das Gewürzei herausnehmen und das Chutney so heiß wie möglich in Twist-off-Gläser füllen. Sind die Gläser fest verschlossen, so kann sich das Chutney bis zu 1 Jahr halten.
Scharfer Kürbis-Ketchup
1 kg Butternutkürbis
2 Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
2 Apfel
1 Birne
2 EL Öl
1 EL Kurkuma
1 EL Curry
1 EL Salz
80 g Zucker
1 TL Chiliflocken
100 ml Apfelessig
Zwiebeln und Knoblauch würfeln und im Öl anschwitzen Kurkuma und Curry hinzufügen und ebenfalls anbraten bis es duftet.
Zwischenzeitlich Kürbis, Apfel, Birne schälen und entkernen, grob würfeln, zu den Zwiebeln geben und kurz mit braten, dann Hitze reduzieren. Essig, Salz, Zucker und Chiliflocken unterrühren und alles weichkochen.
Die Masse mit dem Pürierstab fein pürieren und nochmals abschmecken, kurz aufkochen und in sterilisierte Flaschen füllen.
Tipp: Sollte die Masse zu dickflüssig sein, so einfach ein wenig Gemüsebrühe hinzufügen.
Rosmarin-Zitronensalbe
250 ml Native Olivenöl (alternativ gutes Sonnenblumenöl)
25 g Bienenwachs
150 g frische Rosmarinzweige
1 Bio-Zitrone
ein Leinentuch oder Mulltuch
Die Rosmarinzweige, waschen und gut abtrocknen, dann mit einer Kuchenrolle o.ä. Einw enig quetschen und zusammen mit dem Öl in ein größeres Glas geben. Zitrone gründlich waschen und mit einem Sparschäler dünn schälen. Die Schale ( die Frucht anderweitig verwenden) zu Rosmarin und Öl in das Glas geben, verschliessen und ca. 3-4 Wochen ziehen lassen. Das Öl muss deutlich grün werden und intensiv nach Rosmarin und Zitrone duften.
Jetzt das Öl leicht erwärmen und durch das Leinentuch abseihen.
Dann das Bienenwachs zum Öl hinzu und erhitze es nochmals leicht erwärmen bis das Bienenwachs geschmolzen ist.
Zwischendurch immer gut umrühren, dann verteilen sich die Wirkstoffe und das Wachs schmilzt besser.
Ist das Wachs geschmolzen kann die Salbe in ausgekochte Gläser gefüllt. Am besten 8 Salbengläser à 30 ml. Nehmen. Die Salbe ist sehr ergiebig und so gewährleistet, dass die Gläser nicht durch evtl. zu langen Gebrauch verunreinigt werden.
Hinweis: Rosmarin wirkt entspannend und die Zitrone gibt eine frische Note
Salben
Hier zwei Beispiele wie sich aus Blüten und Kräutern schöne, gutduftende Salben herstellen lassen
Ringelblumensalbe
250 ml Kokosöl
25 g Bienenwachs
1 bis 2 Tassen Ringelblumenblüten
ein Leinentuch
Blütenbläter vom Körbchen der Ringelblumen abzupfeln
Diesen dann im Öl leicht erhitzen und 8 Stunden bzw. über Nacht langsam abkühlen und ziehen lassen.
Dann das Öl wieder leicht erwärmen und durch das Leinentuch abseihen.
Das Bienenwachs zum Öl hinzu und erhitze es nochmals bis das Bienenwachs geschmolzen ist.
Zwischendurch immer gut umrühren, dann verteilen sich die Wirkstoffe und das Wachs schmilzt besser.
Ist das Wachs geschmolzen kann die Salbe in ausgekochte Gläser gefüllt. Am besten 8 Salbengläser à 30 ml. Nehmen. Die Salbe ist sehr ergiebig und so gewährleistet, dass die Gläser nicht durch evtl. zu langen Gebrauch verunreinigt werden.
Hinweis: Ringelblume wirkt entzündungshemmend.
Erdbeer-Rosen-Lime
500 g frische Erdbeeren
300 g Rosen-Sirup
100 g Zitronensaft
200 g Wodka
1 Vanilleschote (alt. Vanilleextrakt)
Erdbeeren waschen, Stiel entfernen und zerkleinern. Alle Zutaten mit dem Pürierstab so lange zerkleinern, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist. In Flaschen mit Klemmbügelverschluss umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Rosen Sirup
200 g duftende Rosenblätter
1 Biozitrone
1 Zweig Rosmarin
1,5 ltr.Wasser
100 g Zucker
Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den Blütenblätter, Wasser, Rosmarin und Zucker aufkochen und 1 Tag durchziehen lassen. Dann nochmals aufkochen, durch ein Tuch abseihen und heiß in Flaschen füllen und sofort verschließen.
Schmeckt in Mineralwasser oder Sekt mit Eis, als Aroma beim Lime mit anderen roten Früchten, in Roter Grütze oder Quark und Joghurt.